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12、曲坯发酵温度达不到工艺要求，可以通过( )改善。

A、踩曲紧实、饱满

B、装仓紧实、平整

C、曲草合理用量

D、降低磨碎度

答案：ABC

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

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308、白酒生产中辅料的作用不包括( )。

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132、为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。( )

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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384、下列微生物中不属于霉菌的是( )。

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214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

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296、甲醇的前体物质是( )。

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75、大曲的管理和操作，实际上是围绕()这个中心操作的。()同时也是保温，()同时也是降温，通风供氧也是排出二氧化碳。( )

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360、在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种( )完成。

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

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12、曲坯发酵温度达不到工艺要求，可以通过( )改善。

A、踩曲紧实、饱满

B、装仓紧实、平整

C、曲草合理用量

D、降低磨碎度

答案：ABC

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

A. 出酒率降低

B. 发酵不正常

C. 酒体风味改变

D. 以上都是

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308、白酒生产中辅料的作用不包括( )。

A. 作填充剂疏松酒醅

B. 利于蒸馏

C. 吸收水分

D. 节约原料

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132、为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。( )

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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384、下列微生物中不属于霉菌的是( )。

A. 酵母

B. 根霉

C. 曲霉

D. 木霉

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214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

A. 1

B. 1.2

C. 1.8

D. 2

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296、甲醇的前体物质是( )。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

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75、大曲的管理和操作，实际上是围绕()这个中心操作的。()同时也是保温，()同时也是降温，通风供氧也是排出二氧化碳。( )

A. 水分

B. 保潮

C. 通风

D. 放潮

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360、在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种( )完成。

A. 酵母菌

B. 细菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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149、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以( )为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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