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16、培养基灭菌一般采用()。( )

A、干热灭菌法

B、常压蒸汽灭菌法

C、间歇灭菌法

D、高压蒸汽灭菌法

答案：BC

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

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82、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。( )

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

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268、()主要生长于大曲培养的“低温培菌”期，特别是温高湿度大，两曲相靠时，更易生长。( )

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12、茅台酒新酒入库满( )后进行盘勾。

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239、我国使用纯种制麸曲技术，是( )年代由日本传入的。

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30、曲坯在发酵仓内，经历( )阶段。

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34、在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有()等。( )

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189、大曲储存时严格控制成曲水分在( )%以下，防止反潮。

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

A、干热灭菌法

B、常压蒸汽灭菌法

C、间歇灭菌法

D、高压蒸汽灭菌法

答案：BC

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A. 可以将手伸进绞笼抓取曲料

B. 物料出来后打开水阀

C. 紧闭安全盖

D. 将不合格曲坯返回绞笼

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

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82、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。( )

A. 汾酒

B. 五粮液

C. 洋河大曲

D. 茅台酒

E. 西凤酒

F. 泸州特曲

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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268、()主要生长于大曲培养的“低温培菌”期，特别是温高湿度大，两曲相靠时，更易生长。( )

A. 毛霉

B. 根霉

C. 曲霉

D. 青霉

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12、茅台酒新酒入库满( )后进行盘勾。

A. 一年

B. 两年

C. 三年

D. 四年

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239、我国使用纯种制麸曲技术，是( )年代由日本传入的。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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30、曲坯在发酵仓内，经历( )阶段。

A. 低温培菌期

B. 中温转化期

C. 高温转化期

D. 后火排潮生香期

点击查看答案

34、在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有()等。( )

A. 乳酸菌

B. 醋酸菌

C. 丁酸菌

D. 己酸菌

点击查看答案

189、大曲储存时严格控制成曲水分在( )%以下，防止反潮。

A. 11

B. 12

C. 13

D. 14

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