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26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

A、酵母属

B、假丝酵母属

C、拟内抱霉属

D、汉逊酵母属

答案：AD

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305、白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成( )等物质，故在使用前须清蒸到位。

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

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143、曲块贮存时间越长越好，更利于出酒率提高。( )

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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

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95、计量器具的放置场所应()。( )

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259、第三届全国评酒会评出国家优质酒( )。

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

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240、纯种根霉曲用量只需( )即可。

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26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

A、酵母属

B、假丝酵母属

C、拟内抱霉属

D、汉逊酵母属

答案：AD

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305、白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成( )等物质，故在使用前须清蒸到位。

A. 甲烷

B. 苯乙醛

C. 果胶酶

D. 甲醇

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A. 10-12

B. 12-14

C. 14-16

D. 16-18

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143、曲块贮存时间越长越好，更利于出酒率提高。( )

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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

A. 先固态培菌糖化、后发酵法

B. 边糖化、边发酵法

C. 配醅固态发酵法

D. 以上全是

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95、计量器具的放置场所应()。( )

A. 阴凉

B. 干燥

C. 通风

D. 无灰尘

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259、第三届全国评酒会评出国家优质酒( )。

A. 9种

B. 18种

C. 27种

D. 30种

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

A. 11

B. 12

C. 13

D. 14

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60、以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

A. 酸类物质相对较高

B. 呋喃类含量高

C. 酯类含量高

D. 酚类含量高

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240、纯种根霉曲用量只需( )即可。

A. 0.3%-0.5%

B. 3%-5%

C. 5%-8%

D. 0.1

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