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29、麸皮菌种保藏法适用于保存()。( )

A、根霉

B、酵母

C、醋酸菌

D、曲霉

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12、茅台酒新酒入库满( )后进行盘勾。

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118、酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。( )

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146、若复水活化液为自来水，活性干酵母复水( )后应立即投入使用。

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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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107、粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为( )。

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68、白酒中酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满( )

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375、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而( )。

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29、麸皮菌种保藏法适用于保存()。( )

A、根霉

B、酵母

C、醋酸菌

D、曲霉

答案：AD

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146、若复水活化液为自来水，活性干酵母复水( )后应立即投入使用。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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342、酒尾中因含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。( )

A. 乙醇

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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

A. 上甑蒸馏

B. 摊晾拌曲

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

A. 5-6%

B. 4-5%

C. 2-3%

D. 1-2%

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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107、粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为( )。

A. 沙

B. 楂

C. 糁

D. 糟

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68、白酒中酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满( )

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375、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而( )。

A. 递减

B. 递增

C. 无明显变化

D. 有待研究

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