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32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

A、淀粉酶

B、糖化酶

C、蛋白酶

D、溶菌酶

答案：ABC

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64、茅台酒摘酒终止温度37-45℃，使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多，是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因。( )

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112、茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。( )

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

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85、次品酒经长期贮存，就会变好。( )

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

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47、()是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。( )

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276、红缨子高粱的特点( )

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310、酿造用稻壳清蒸是为了去除( )。

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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77、衡量固体曲的主要理化指标是()。( )

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32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

A、淀粉酶

B、糖化酶

C、蛋白酶

D、溶菌酶

答案：ABC

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64、茅台酒摘酒终止温度37-45℃，使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多，是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因。( )

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112、茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。( )

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A. 低温大曲

B. 高温大曲

C. 中温大曲

D. 中高温大曲

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85、次品酒经长期贮存，就会变好。( )

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49、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A. 上班时间开启

B. 长期开启

C. 下班时间关闭

D. 长期关闭

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47、()是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。( )

A. 铅离子

B. 砷离子

C. 汞离子

D. 锌离子

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276、红缨子高粱的特点( )

A. 颗粒小、皮厚

B. 结实饱满

C. 支链淀粉含量高

D. 以上全选

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310、酿造用稻壳清蒸是为了去除( )。

A. 甲醛

B. 甲醇

C. 糠醛

D. 乙醛

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65、酱香酒摘酒终止温度35-45℃。( )

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77、衡量固体曲的主要理化指标是()。( )

A. 水分

B. 糖化力

C. 液化力

D. 发酵力

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