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36、通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的()等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。( )

A、甲烷菌

B、甲烷氧化菌

C、己酸菌

D、丁酸菌

答案：ABCD

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111、茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

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123、茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。( )

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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36、通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的()等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。( )

A、甲烷菌

B、甲烷氧化菌

C、己酸菌

D、丁酸菌

答案：ABCD

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111、茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 芽孢杆菌

D. 梭菌

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

A. 调节酸度

B. 增加香味

C. 增加投粮量

D. 为微生物提供营养物质

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

A. 酒精

B. 水

C. 丙酮酸

D. 乙醇

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

A. 0.1%~0.2%

B. 0.4%~0.5%

C. 1%~2%

D. 4%~5%

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

A. 平运

B. 斜运

C. 升运

D. 以上均选

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209、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在( )ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

A. 0.5

B. 1.5

C. 2.5

D. 3.5

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

A. 干热灭菌法

B. 常压蒸汽灭菌法

C. 间歇灭菌法

D. 高压蒸汽灭菌法

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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

A. 先固态培菌糖化、后发酵法

B. 边糖化、边发酵法

C. 配醅固态发酵法

D. 以上全是

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123、茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。( )

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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