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47、()是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。( )

A、铅离子

B、砷离子

C、汞离子

D、锌离子

答案：ABCD

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

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407、高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为( )。

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

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90、上堆温度要( )

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

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215、葡萄酒和酒精度超过( )%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。

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73、曲间距离具有()等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。( )

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352、国外蒸馏酒的糖化剂是( )。

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

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47、()是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。( )

A、铅离子

B、砷离子

C、汞离子

D、锌离子

答案：ABCD

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

A. 5-6%

B. 4-5%

C. 2-3%

D. 1-2%

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407、高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为( )。

A. 横三竖三

B. 横三竖二

C. 横二竖二

D. 横二竖三

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

A. 糊化时间

B. 摊晾时间

C. 堆积时间

D. 以上均是

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90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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40、在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。( )

A. 5-10cm

B. 10-15cm

C. 15-20cm

D. 20-25cm

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215、葡萄酒和酒精度超过( )%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。

A. 5

B. 10

C. 20

D. 30

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73、曲间距离具有()等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。( )

A. 保温

B. 保湿

C. 挥发水分

D. 热量散失

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352、国外蒸馏酒的糖化剂是( )。

A. 大曲

B. 小曲

C. 麦芽

D. 生皮

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

A. 曲坯入室水分大

B. 品温低

C. 升温太慢

D. 未及时进行通风排潮

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

A. 80

B. 85

C. 90

D. 95

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