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50、大曲中的糖化酶类表现为曲的()。( )

A、蛋白分解力

B、发酵力

C、糖化力

D、液化力

答案：CD

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177、黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有( )。

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400、制曲生产班组原始记录填写要求( )。

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142、酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为( )℃，超过55℃酶活力急剧下降。

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212、大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为( )。

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36、容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。( )

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85、曲块进入干曲仓后，应定期( )。

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67、白酒过滤设备主要有()。( )

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

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105、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。

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50、大曲中的糖化酶类表现为曲的()。( )

A、蛋白分解力

B、发酵力

C、糖化力

D、液化力

答案：CD

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177、黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有( )。

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142、酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为( )℃，超过55℃酶活力急剧下降。

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212、大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为( )。

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C. 穿水

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36、容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。( )

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85、曲块进入干曲仓后，应定期( )。

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67、白酒过滤设备主要有()。( )

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

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C. 35-40

D. 40-45

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105、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。

A. 100

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D. 90

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