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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

A、糖化酶

B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D、淀粉-1，4-糊精酶

答案：ABC

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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87、成品曲的常规化验指标有()。( )

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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168、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，( )占主导地位。

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

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214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

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109、下沙高梁破碎度为( )%。

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124、嗜热微生物最适温度在( )左右的微生物。

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

A、糖化酶

B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D、淀粉-1，4-糊精酶

答案：ABC

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A. 1-2

B. 2-4

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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168、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，( )占主导地位。

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C. 糯米

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

A. 细菌

B. 酵母

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214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

A. 1

B. 1.2

C. 1.8

D. 2

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109、下沙高梁破碎度为( )%。

A. 17-20

B. 16-20

C. 27-30

D. 30-33

点击查看答案

124、嗜热微生物最适温度在( )左右的微生物。

A. 50℃

B. 55℃

C. 60℃

D. 65℃

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