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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

A、添加化学缓冲剂

B、添加无机酸进行中和

C、调节水分，改善发酵状态

D、控制发酵温度

答案：AB

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128、造沙红梁破碎度为( )%。

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164、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在( )左右为正常。

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269、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是( )。

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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85、次品酒经长期贮存，就会变好。( )

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

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90、上堆温度要( )

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143、曲块贮存时间越长越好，更利于出酒率提高。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

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初级工复习考试题库

52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

A、添加化学缓冲剂

B、添加无机酸进行中和

C、调节水分，改善发酵状态

D、控制发酵温度

答案：AB

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128、造沙红梁破碎度为( )%。

A. 17-20

B. 16-20

C. 27-30

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164、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在( )左右为正常。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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269、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是( )。

A. 醇类;

B. 醛类;

C. 酯类;

D. 酚类

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

A. 16

B. 17

C. 18

D. 19

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85、次品酒经长期贮存，就会变好。( )

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

A. 37-45℃

B. 46-60℃

C. 50-55℃

D. 60℃以上

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90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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143、曲块贮存时间越长越好，更利于出酒率提高。( )

点击查看答案

227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

A. 1

B. 3

C. 5

D. 7

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

A. 发酵

B. 蒸馏

C. 调味

D. 勾兑

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