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53、麸曲开始时，使用的菌种多为()。( )

A、白曲霉

B、米曲霉

C、黄曲霉

D、黑曲霉

答案：BC

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96、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。( )

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133、曲虫是导致曲块粉质化的重要因素。( )

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1、以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是( )。

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299、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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2、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()毫升即能引起死亡。( )

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23、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，( )。

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10、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。( )

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

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53、麸曲开始时，使用的菌种多为()。( )

A、白曲霉

B、米曲霉

C、黄曲霉

D、黑曲霉

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96、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。( )

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133、曲虫是导致曲块粉质化的重要因素。( )

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1、以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是( )。

A. 接种

B. 排潮

C. 除湿

D. 降温

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299、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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2、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()毫升即能引起死亡。( )

A. 15

B. 30

C. 40

D. 50

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23、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，( )。

A. 吊销营业执照

B. 责令停止生产、销售

C. 责令停止整顿

D. 责令改正

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10、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。( )

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

C. 前者较优

D. 后者较优

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