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56、曲块保温的方法有( )。

A、快速装仓

B、保持适当的水分

C、装仓紧实

D、覆盖稻草

答案：BCD

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19、1952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒是茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒。( )

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308、白酒生产中辅料的作用不包括( )。

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

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23、下列属厌氧微生物的是()。( )

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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时，使母糟含水量保持在60%左右。

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293、茅台酒生产中，高粱磨碎应按照( )的原则。

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

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303、清蒸谷壳时，下面说法正确的是?( )

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56、曲块保温的方法有( )。

A、快速装仓

B、保持适当的水分

C、装仓紧实

D、覆盖稻草

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19、1952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒是茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒。( )

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308、白酒生产中辅料的作用不包括( )。

A. 作填充剂疏松酒醅

B. 利于蒸馏

C. 吸收水分

D. 节约原料

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

A. 提高PH值

B. 皂化酯类

C. 中和挥发酸

D. 缩合乙醛

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23、下列属厌氧微生物的是()。( )

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 丁酸菌

D. 己酸菌

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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时，使母糟含水量保持在60%左右。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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293、茅台酒生产中，高粱磨碎应按照( )的原则。

A. 宁粗勿细

B. 宁细勿粗

C. 冬天粗夏天细

D. 粗细均匀

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

A. 1-3

B. 3-5

C. 5-7

D. 7-10

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51、糖化型淀粉酶俗称()。( )

A. 糖化酶

B. 淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C. 淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D. 淀粉-1，4-糊精酶

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303、清蒸谷壳时，下面说法正确的是?( )

A. 蒸谷壳时蒸汽透气即可使用，提高效率

B. 谷壳粉尘较多，清蒸后无影响继续投放

C. 有异杂物可以继续清蒸

D. 按照生产要求进行清蒸

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