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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

A、晾堂下曲

B、收堆温度

C、堆积升温幅度

D、窖内温度

答案：ABCD

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310、酿造用稻壳清蒸是为了去除( )。

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104、酱香型白酒的代表酒是( )。

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

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78、装曲时底草越厚越好。( )

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29、摊晾拌曲的关键控制点不包括( )

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

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347、起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致()，下面说法错误的是?( )

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218、超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为( )m/s。

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137、曲虫防治可以采用毒剂熏蒸( )

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

A、晾堂下曲

B、收堆温度

C、堆积升温幅度

D、窖内温度

答案：ABCD

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

A. 1-3

B. 3-5

C. 5-7

D. 7-10

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78、装曲时底草越厚越好。( )

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29、摊晾拌曲的关键控制点不包括( )

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

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B. 烂心烂皮

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B. 会升温异常

C. 提高出酒率

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218、超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为( )m/s。

A. 0.1-0.3

B. 0.2-0.4

C. 0.3-0.5

D. 0.4-0.6

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137、曲虫防治可以采用毒剂熏蒸( )

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

A. 酸

B. 酯

C. 醛

D. 酮

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