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58、中国白酒中健康功能性成份是()等。( )

A、双乙酰

B、多不饱和脂肪酸

C、四甲基吡嗪

D、己酸乙酯

答案：BC

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48、大曲的糖化力和发酵力均较高。( )

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

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94、传统人工制曲在拌料时，要求( )。

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394、消毒剂就是用于杀灭无生命物体上( )的化学药物(并不要求能达到杀灭芽孢的效果)。

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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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32、按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。( )

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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48、酶的激活剂有()等。( )

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14、茅台酒生产的各轮次酒中，( )酒的酒精浓度最高。

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58、中国白酒中健康功能性成份是()等。( )

A、双乙酰

B、多不饱和脂肪酸

C、四甲基吡嗪

D、己酸乙酯

答案：BC

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48、大曲的糖化力和发酵力均较高。( )

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

A. 80

B. 85

C. 90

D. 95

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94、传统人工制曲在拌料时，要求( )。

A. 拌和均匀

B. 无疙瘩

C. 无夹灰

D. 手捏成团不粘手

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394、消毒剂就是用于杀灭无生命物体上( )的化学药物(并不要求能达到杀灭芽孢的效果)。

A. 芽孢

B. 微生物

C. 细菌

D. 病毒

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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

A. 上甑蒸馏

B. 摊晾拌曲

C. 堆积发酵

D. 窖内发酵

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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32、按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。( )

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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48、酶的激活剂有()等。( )

A. Na⁺

B. K⁺

C. 硫化物

D. Fe⁺⁺

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14、茅台酒生产的各轮次酒中，( )酒的酒精浓度最高。

A. 一轮次

B. 二轮次

C. 五轮次

D. 七轮次

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