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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

A、提高PH值

B、皂化酯类

C、中和挥发酸

D、缩合乙醛

答案：BCD

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216、浓香型白酒的国家标准代号为( )。

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204、、下列不是装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使埂子更加稳固，利于废气的排放。( )

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

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181、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是( )酸菌。

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302、白酒生产原辅料的风险不包括( )。

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28、发酵工业上常用的毛霉有()。( )

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2、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()毫升即能引起死亡。( )

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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13、在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。( )

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

A、提高PH值

B、皂化酯类

C、中和挥发酸

D、缩合乙醛

答案：BCD

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216、浓香型白酒的国家标准代号为( )。

A. GB/T11859.1—2006

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C. 丙

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28、发酵工业上常用的毛霉有()。( )

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B. 高大毛霉

C. 鲁氏毛霉

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2、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()毫升即能引起死亡。( )

A. 15

B. 30

C. 40

D. 50

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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13、在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。( )

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