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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

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395、踩曲要做到( )。

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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143、曲块贮存时间越长越好，更利于出酒率提高。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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78、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )

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32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

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395、踩曲要做到( )。

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

A. 半年

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143、曲块贮存时间越长越好，更利于出酒率提高。( )

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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78、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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32、培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。( )

A. 淀粉酶

B. 糖化酶

C. 蛋白酶

D. 溶菌酶

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