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68、茅台酒生产中谷壳的质量要求是( )。

A、无污染

B、无异味

C、无霉变

D、无虫蛀

答案：ABCD

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

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384、下列微生物中不属于霉菌的是( )。

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387、高温排潮期水分挥发不到位，容易导致( )。

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( )，浸渍时间在4h以上。

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

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43、茅台酒酿造用水要求的pH值范围为()。( )

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137、排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过( )min。

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

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68、茅台酒生产中谷壳的质量要求是( )。

A、无污染

B、无异味

C、无霉变

D、无虫蛀

答案：ABCD

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

A. 酸

B. 甜

C. 苦涩

D. 咸味

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

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384、下列微生物中不属于霉菌的是( )。

A. 酵母

B. 根霉

C. 曲霉

D. 木霉

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387、高温排潮期水分挥发不到位，容易导致( )。

A. 微生物活动受阻

B. 微生物生长加快

C. 微生物死亡

D. 微生物生长停止

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

A. 25-30

B. 30-35

C. 35-40

D. 40-45

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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( )，浸渍时间在4h以上。

A. 10%-15%

B. 15%-20%

C. 25%-30%

D. 20%-25%

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

A. 适时摊晾

B. 越快越好

C. 越慢越好

D. 摊晾时间一致

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43、茅台酒酿造用水要求的pH值范围为()。( )

A. 6.0~7.0

B. 6.5~7.5

C. 6.0~8.0

D. 6.5~8.5

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137、排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过( )min。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

A. 平运

B. 斜运

C. 升运

D. 以上均选

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