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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

A、酿酒工人

B、酿酒技术人员

C、管理人员

D、服务人员

答案：ABCD

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50、制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求( )

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

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296、甲醇的前体物质是( )。

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

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21、按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。( )

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44、若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。( )

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201、谷壳使用前，需要清蒸()分钟。( )

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

A、酿酒工人

B、酿酒技术人员

C、管理人员

D、服务人员

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

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B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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296、甲醇的前体物质是( )。

A. 蛋白质

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

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21、按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。( )

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44、若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。( )

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201、谷壳使用前，需要清蒸()分钟。( )

A. 10~30

B. 10~20

C. 15~20

D. 20-30

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

A. 高级醇;

B. 高级脂肪酸乙酯;

C. 酸类;

D. 乙醛

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