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75、大曲的管理和操作，实际上是围绕()这个中心操作的。()同时也是保温，()同时也是降温，通风供氧也是排出二氧化碳。( )

A、水分

B、保潮

C、通风

D、放潮

答案：ABD

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143、董酒小曲的原料为( )，加入中药95味。

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217、五粮液酒封窖以后( )天内必须每天清窖，避免裂口。

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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140、糖化酶最适pH为( )，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

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75、大曲的管理和操作，实际上是围绕()这个中心操作的。()同时也是保温，()同时也是降温，通风供氧也是排出二氧化碳。( )

A、水分

B、保潮

C、通风

D、放潮

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143、董酒小曲的原料为( )，加入中药95味。

A. 小麦

B. 大麦

C. 大米

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217、五粮液酒封窖以后( )天内必须每天清窖，避免裂口。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

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55、单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带( )味。

A. 酸

B. 甜

C. 苦涩

D. 咸味

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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140、糖化酶最适pH为( )，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. 3

B. 3.5

C. 4.5

D. 5.5

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350、高温大曲是指曲块发酵温度在( )的大曲。

A. 37-45℃

B. 46-60℃

C. 50-55℃

D. 60℃以上

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

A. 5-6%

B. 4-5%

C. 2-3%

D. 1-2%

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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225、九江双蒸酒斋酒存放( )天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

A. 1-3

B. 3-5

C. 5-7

D. 7-10

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