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78、水毛生长的原因是()。( )

A、曲料水分大

B、曲室潮

C、培养前温过高

D、种曲带入“水毛”菌的孢子

答案：ABCD

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

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186、酵母生长最适宜温度为()℃。

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141、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。( )

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131、上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。( )

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183、最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

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168、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，( )占主导地位。

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

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146、若复水活化液为自来水，活性干酵母复水( )后应立即投入使用。

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90、上堆温度要( )

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78、水毛生长的原因是()。( )

A、曲料水分大

B、曲室潮

C、培养前温过高

D、种曲带入“水毛”菌的孢子

答案：ABCD

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

A. 50-55

B. 55~60

C. 60~65

D. 65-70

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186、酵母生长最适宜温度为()℃。

A. 25~28

B. 28~30

C. 30~32

D. 32~34

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141、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。( )

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131、上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。( )

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183、最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

A. 高粱粉

B. 米粉

C. 玉米粉

D. 小米粉

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168、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，( )占主导地位。

A. 大米

B. 小麦

C. 糯米

D. 高粱

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

A. 高级醇;

B. 高级脂肪酸乙酯;

C. 酸类;

D. 乙醛

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

A. 6:3:1

B. 6:3:2

C. 5:4:1

D. 5:3:2

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146、若复水活化液为自来水，活性干酵母复水( )后应立即投入使用。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

点击查看答案

90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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