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79、软质小麦具有等特点。( )

A、胚乳内部结构疏松

B、出粉率高

C、色泽发白

D、吸水率高

答案：ABCD

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397、人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力( )。

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

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19、灭火器指针指在( )色区域应及时更换或冲装

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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89、下造沙轮次收埂子呈( )，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙;

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219、固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为( )℃左右，避免了高温、高压。

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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多选题

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79、软质小麦具有等特点。( )

A、胚乳内部结构疏松

B、出粉率高

C、色泽发白

D、吸水率高

答案：ABCD

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397、人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

C. 前者较优

D. 后者较优

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

A. 50-55

B. 55~60

C. 60~65

D. 65-70

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.015

D. 0.02

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

A. 两次投料

B. 高温堆积发酵

C. 曲药糖化力高

D. 出酒率低

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19、灭火器指针指在( )色区域应及时更换或冲装

A. 红

B. 蓝

C. 黄

D. 绿

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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89、下造沙轮次收埂子呈( )，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙;

A. 龟背型

B. 圆锥型

C. 鱼背型

D. 随意

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219、固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为( )℃左右，避免了高温、高压。

A. 100

B. 102

C. 110

D. 120

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307、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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