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80、提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是()。( )

A、高温制曲

B、高温堆积

C、高温入池

D、高温发酵

E、高温馏酒

答案：ABDE

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42、白酒标签上必须标注的内容包括()等。( )

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13、在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。( )

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

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321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

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169、曲坯入室(房)后，安放的形式有( )、人字形、一字形三种。

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252、若饮入甲醇5~l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，( )ml即可引起死亡。

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

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80、提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是()。( )

A、高温制曲

B、高温堆积

C、高温入池

D、高温发酵

E、高温馏酒

答案：ABDE

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42、白酒标签上必须标注的内容包括()等。( )

A. 公司名称

B. 香型

C. 保质期

D. 生产日期

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13、在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。( )

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.015

D. 0.02

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321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

A. 人看护

B. 楼梯保护

C. 鼓风机吹护

D. 车间领导守护

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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

A. 上甑蒸馏

B. 摊晾拌曲

C. 堆积发酵

D. 窖内发酵

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169、曲坯入室(房)后，安放的形式有( )、人字形、一字形三种。

A. 米字型

B. 三角形

C. 斗形

D. 回字形

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252、若饮入甲醇5~l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，( )ml即可引起死亡。

A. 2

B. 20

C. 30

D. 50

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮生香

D. 以上均是

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