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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

答案：BC

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78、水毛生长的原因是()。( )

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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290、我国白酒生产中，以下可作为酿酒原料的有( )。

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97、茅台酒是( )型白酒。

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

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317、在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=( )的缓冲溶液。

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263、茅台酒工艺要求( )水分投料。

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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88、大曲生产过程中，高品温坚挺时间()，糖化力愈低，液化力()，反之亦然。( )

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

答案：BC

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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B. 17

C. 18

D. 19

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290、我国白酒生产中，以下可作为酿酒原料的有( )。

A. 高粱

B. 玉米

C. 大米

D. 以上均可

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97、茅台酒是( )型白酒。

A. 酱香

B. 清香

C. 浓香

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

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317、在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=( )的缓冲溶液。

A. 10

B. 4

C. 6.8

D. 7

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263、茅台酒工艺要求( )水分投料。

A. 轻;

B. 中;

C. 重

D. 合理

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

A. 5%的双氧水

B. 0.1%的新洁尔灭溶液

C. 75%的酒精

D. 5%的甲醛溶液

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

A. 细菌

B. 酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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31、按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。( )

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