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90、以下哪些方法有利于提高曲质。( )

A、合理的发酵温度控制

B、优质选用原料

C、监测发酵过程参数并及时调整

D、适宜的水分参数

答案：ABCD

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

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219、固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为( )℃左右，避免了高温、高压。

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

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347、起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致()，下面说法错误的是?( )

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306、在酿酒过程中，辅料的主要作用不包含( )。

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82、《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有( )设施。

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多选题

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初级工复习考试题库

90、以下哪些方法有利于提高曲质。( )

A、合理的发酵温度控制

B、优质选用原料

C、监测发酵过程参数并及时调整

D、适宜的水分参数

答案：ABCD

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

A. 降温

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

A. ≥52%vol

B. ≥52.5%vol

C. ≥53%vol

D. ≥53.5%vol

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208、将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在( )min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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219、固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为( )℃左右，避免了高温、高压。

A. 100

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309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

A. 调节酸度

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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B. 向干曲仓内鼓风

C. 开启门窗通风

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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

A. 20

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C. 40

D. 60

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347、起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致()，下面说法错误的是?( )

A. 发酵不均匀

B. 会升温异常

C. 提高出酒率

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306、在酿酒过程中，辅料的主要作用不包含( )。

A. 调整酒醅的疏松度;

B. 调节酒醅的酸度;

C. 调整酒醅的淀粉浓度;

D. 有利于酒醅的降温

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82、《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有( )设施。

A. 防尘、防蝇、防鼠

B. 防蟑、防蝇、防鼠

C. 防潮、防蝇、防鼠

D. 防蚊、防蝇、防鼠

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