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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

A、大曲

B、淀粉酶

C、黄水

D、活性干酵母

答案：ABD

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91、高温大曲:以细菌为主，霉菌次之，酵母菌最少特点( )

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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72、白酒生产管理的指导原则主要是()。( )

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83、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )

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110、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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198、将窖钉钉入窖墙至15~20cm，窖钉间的距离为( )cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

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133、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为( )h。

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128、在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。( )

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62、下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。( )

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

A、大曲

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C、黄水

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A. 茅台

B. 五粮液

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83、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )

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A. 半年

B. 1年

C. 2年

D. 3年

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198、将窖钉钉入窖墙至15~20cm，窖钉间的距离为( )cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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133、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为( )h。

A. 3-5

B. 8-10

C. 18-20

D. 20-24

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128、在生产过程中，当鼓风机插头电线脱落后，由于维修人员不能及时到场，为确保不影响生产，班长可自行将电线接好后使用。( )

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62、下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。( )

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