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94、传统人工制曲在拌料时，要求( )。

A、拌和均匀

B、无疙瘩

C、无夹灰

D、手捏成团不粘手

答案：ABCD

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

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103、原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。( )

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66、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起()作用。( )

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

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166、上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±( )㎏，这样才能保证配料准确。

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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5、白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。( )

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370、高温堆积的作用是( )。

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124、嗜热微生物最适温度在( )左右的微生物。

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57、茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长()。( )

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初级工复习考试题库

94、传统人工制曲在拌料时，要求( )。

A、拌和均匀

B、无疙瘩

C、无夹灰

D、手捏成团不粘手

答案：ABCD

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

A. ≥52%vol

B. ≥52.5%vol

C. ≥53%vol

D. ≥53.5%vol

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103、原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。( )

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66、淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起()作用。( )

A. 降低糟醅酸度

B. 降低糟醅水分

C. 提供所需温度

D. 促进糟醅新陈代谢

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

A. 糊化时间

B. 摊晾时间

C. 堆积时间

D. 以上均是

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166、上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±( )㎏，这样才能保证配料准确。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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5、白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。( )

点击查看答案

370、高温堆积的作用是( )。

A. 网罗、富集微生物

B. 糖化发酵

C. 生香

D. 以上全是

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124、嗜热微生物最适温度在( )左右的微生物。

A. 50℃

B. 55℃

C. 60℃

D. 65℃

点击查看答案

57、茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长()。( )

A. 有效摊晾时间

B. 踢糟时间

C. 打造时间

D. 收糟时间

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