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95、计量器具的放置场所应()。( )

A、阴凉

B、干燥

C、通风

D、无灰尘

答案：BCD

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141、酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为( )。

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37、茅台酒生产出酒率高，约为1:5。( )

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

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129、曲坯进仓( )天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

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85、次品酒经长期贮存，就会变好。( )

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49、酶的抑制有()等。( )

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

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多选题

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95、计量器具的放置场所应()。( )

A、阴凉

B、干燥

C、通风

D、无灰尘

答案：BCD

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141、酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为( )。

A. 2.5-3

B. 3-4

C. 4-5

D. 5-5.5

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37、茅台酒生产出酒率高，约为1:5。( )

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

A. 曲味

B. 霉味

C. 氨味

D. 臭味

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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55、曲坯酸度偏高的原因可能是。( )

A. 曲坯入室水分大

B. 品温低

C. 升温太慢

D. 未及时进行通风排潮

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129、曲坯进仓( )天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

A. 4

B. 5

C. 7

D. 9

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85、次品酒经长期贮存，就会变好。( )

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49、酶的抑制有()等。( )

A. Ag⁺

B. Hg⁺

C. Mn⁺⁺

D. Cu⁺

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58、硬度高的水一定要经过软化后才能作为降度水。( )

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

A. 5—7%;

B. 37—40%;

C. 0.5-1%

D. 2-3%

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