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97、灌酒系统主要包括()等，材质多为不锈钢。( )

A、灌酒阀

B、倒液管

C、酒罐

D、真空室

答案：ABCD

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48、酶的激活剂有()等。( )

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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30、曲坯在发酵仓内，经历( )阶段。

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

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332、用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数( )。

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72、上甑操作的“六字口诀”是( )

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13、在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。( )

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

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297、高粱中微量的( )及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香。

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97、灌酒系统主要包括()等，材质多为不锈钢。( )

A、灌酒阀

B、倒液管

C、酒罐

D、真空室

答案：ABCD

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48、酶的激活剂有()等。( )

A. Na⁺

B. K⁺

C. 硫化物

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

A. 30

B. 35

C. 38

D. 40

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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30、曲坯在发酵仓内，经历( )阶段。

A. 低温培菌期

B. 中温转化期

C. 高温转化期

D. 后火排潮生香期

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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332、用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数( )。

A. 越高

B. 越低

C. 不影响

D. 说不清楚

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72、上甑操作的“六字口诀”是( )

A. 轻、松、厚、匀、平、准

B. 巧、松、薄、匀、平、准

C. 轻、松、薄、快、平、准

D. 轻、松、薄、匀、平、准

点击查看答案

13、在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。( )

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

A. 降温

B. 接种

C. 排杂

D. 以上全选

点击查看答案

297、高粱中微量的( )及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香。

A. 单宁

B. 矿物质

C. 类黑精、

D. 类黑素

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