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98、拌料时，母曲用量原则为( )。

A、冬天多用

B、冬天少用

C、夏天多用

D、夏天少用

答案：AD

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330、糊化时间是指( )的间隔时间。

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

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175、曲霉是( )微生物。

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265、随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是( )。

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

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117、润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。( )

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

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98、拌料时，母曲用量原则为( )。

A、冬天多用

B、冬天少用

C、夏天多用

D、夏天少用

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330、糊化时间是指( )的间隔时间。

A. 上甑结束到下甑

B. 牛尾来水到下甑;

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

A. 1-2

B. 1.5-2

C. 1.5-2.5

D. 2-3

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175、曲霉是( )微生物。

A. 好氧性

B. 兼氧性

C. 厌氧性

D. 好痰性

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265、随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是( )。

A. 杂醇油;

B. 总酸;

C. 醛;

D. 酯

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

A. 5%的双氧水

B. 0.1%的新洁尔灭溶液

C. 75%的酒精

D. 5%的甲醛溶液

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

A. 25-30

B. 30-35

C. 35-40

D. 40-45

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117、润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。( )

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发反应

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