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99、一般来说，贮存时间在左右的基酒称为新酒;贮存时间在以上的基酒称为老酒。( )

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

答案：AC

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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248、清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

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184、活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )%。

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202、上甑操作的“六字口诀”是( )

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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

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232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

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338、在测量酒度时的顺序为( )。

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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

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155、“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在( )%左右。

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99、一般来说，贮存时间在左右的基酒称为新酒;贮存时间在以上的基酒称为老酒。( )

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

A. 半年

B. 1年

C. 2年

D. 3年

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248、清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

A. 25-35

B. 10-18

C. 13-17

D. 15~25

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

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184、活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )%。

A. 0.5-0.8

B. 1-1.2

C. 0.8-1.0

D. 1.2-1.5

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202、上甑操作的“六字口诀”是( )

A. 轻、松、厚、匀、平、准

B. 巧、松、薄、匀、平、准

C. 轻、松、薄、快、平、准

D. 轻、松、薄、匀、平、准

点击查看答案

230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

点击查看答案

232、高温曲的最高品温为( )℃，一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

A. 50-55

B. 55~60

C. 60~65

D. 65-70

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338、在测量酒度时的顺序为( )。

A. 先测量温度再测量浓度

B. 先测量浓度再测量温度

C. 同时测量温度和浓度

D. 以上均不正确

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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

A. 豌豆

B. 小麦

C. 大麦

D. 大米

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155、“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在( )%左右。

A. 50

B. 55

C. 60

D. 65

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