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中式餐厅大多采用（）光源，造成一个华丽、热烈的效果。

A、暴露

B、偏暗

C、红色

D、封闭

答案：A

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植物油的营养价值高，所以应该吃植物油。

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消毒好的餐具放入消毒柜内消毒，温度应保持100℃，消毒时间应不小于（）

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服务礼仪主要是指服务人员在自己工作岗位上应当严格遵守的（　　）。

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接班时，餐车长必须组织全班人员（）接车，对口交接召开班前会。

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锅炉温度表的作用是（）。

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不准走私贩运，倒卖商品。

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在我国四大沿海中，带鱼的产量以（）为最高。

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可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）。

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广东菜（粤菜）是由广州菜、（）和东江菜组成，以广州菜为代表。

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煮沸消毒是在100℃的沸水中煮5～10分钟，可杀灭微生物繁殖体。

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单选题

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中式餐厅大多采用（）光源，造成一个华丽、热烈的效果。

A、暴露

B、偏暗

C、红色

D、封闭

答案：A

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植物油的营养价值高，所以应该吃植物油。

A. 正确

B. 错误

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消毒好的餐具放入消毒柜内消毒，温度应保持100℃，消毒时间应不小于（）

A. 10min

B. 15min

C. 20min

D. 25min

点击查看答案

服务礼仪主要是指服务人员在自己工作岗位上应当严格遵守的（　　）。

A. 行为准则

B. 道德规范

C. 规章制度

D. 行政命令

点击查看答案

接班时，餐车长必须组织全班人员（）接车，对口交接召开班前会。

A. 按时

B. 列队

C. 一起

D. 分先后

点击查看答案

锅炉温度表的作用是（）。

A. 观察锅炉进水口水的温度

B. 观察锅炉出水口水的温度

C. 观察茶炉室的温度

D. 观察水箱的温度

点击查看答案

不准走私贩运，倒卖商品。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在我国四大沿海中，带鱼的产量以（）为最高。

A. 黄海

B. 渤海

C. 南海

D. 东海

点击查看答案

可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）。

A. 胡萝卜

B. 元鱼块

C. 牛肉块

D. 豌豆苗

点击查看答案

广东菜（粤菜）是由广州菜、（）和东江菜组成，以广州菜为代表。

A. 湛江菜

B. 潮州菜

C. 汕头菜

D. 肇庆菜

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煮沸消毒是在100℃的沸水中煮5～10分钟，可杀灭微生物繁殖体。

A. 正确

B. 错误

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