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食品验收工作重点是（）。

A、数量

B、质量

C、色泽

D、规格

答案：B

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挂糊是对于质地较老的原料，糊的浓度应（）。

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开胃酒是指在餐前饮用的酒品。

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礼仪的本质就是（　　）。

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餐巾颜色的选用要与环境装潢色调及光线明暗相适应。

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餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗，桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰，环境洁净舒适，用具（）。

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切花有花茎斜切，去尖，开蓓，修枝，蜡封等技巧。

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使用紧急制动阀，必须先破封，立即将把手向全开位置拉动直到全开为止，不得停顿和关闭。

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冬季时应随时注意锅炉运转，锅炉要求满水火旺，保持温度。

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驰名中外的“满汉全席”基本定型于清朝的哪个年号（）。

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鸡尾酒的三个基本成分是基酒、辅酒、配料。

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食品验收工作重点是（）。

A、数量

B、质量

C、色泽

D、规格

答案：B

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挂糊是对于质地较老的原料，糊的浓度应（）。

A. 稀一些

B. 稠一些

C. 稠稀一样

D. 保持不变

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开胃酒是指在餐前饮用的酒品。

A. 正确

B. 错误

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礼仪的本质就是（　　）。

A. 仪容

B. 仪表

C. 尊重

D. 尊敬

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餐巾颜色的选用要与环境装潢色调及光线明暗相适应。

A. 正确

B. 错误

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餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗，桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰，环境洁净舒适，用具（）。

A. 定点摆放

B. 存放定位

C. 顺序摆放

D. 固定摆放

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切花有花茎斜切，去尖，开蓓，修枝，蜡封等技巧。

A. 正确

B. 错误

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使用紧急制动阀，必须先破封，立即将把手向全开位置拉动直到全开为止，不得停顿和关闭。

A. 正确

B. 错误

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冬季时应随时注意锅炉运转，锅炉要求满水火旺，保持温度。

A. 正确

B. 错误

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驰名中外的“满汉全席”基本定型于清朝的哪个年号（）。

A. 顺治

B. 康熙

C. 雍正

D. 乾隆

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鸡尾酒的三个基本成分是基酒、辅酒、配料。

A. 正确

B. 错误

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