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上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（　）。

A、更香脆

B、味鲜美

C、色泽更鲜艳

D、发出响声

答案：D

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消毒好的餐具放入消毒柜内消毒，温度应保持100℃，消毒时间应不小于（）

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列车发现旅客持车票错后超过两小时乘车，（　　　　）。

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食品卫生监督员在执行任务时，有玩忽职守、刁难他人或枉法行为者，应根据有关纪律从严处理。

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铁路运输一般包括行车安全、人身安全、设施安全、消防安全等方面的内容。

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成本=售价÷（1-毛利率）。

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一般说，就餐旅客在消费方面，特别注重品种的（）。

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列车员发现两车厢相互连挂的车钩中心水平线的高度差超过（），应及时报告列车长。

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引导旅客的餐饮服务是向兼有文化性、艺术性、（）的综合享受方向发展。

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撤换餐盘时应做到（）。

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腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。

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餐车长竞聘考试题库

上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（　）。

A、更香脆

B、味鲜美

C、色泽更鲜艳

D、发出响声

答案：D

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消毒好的餐具放入消毒柜内消毒，温度应保持100℃，消毒时间应不小于（）

A. 10min

B. 15min

C. 20min

D. 25min

点击查看答案

列车发现旅客持车票错后超过两小时乘车，（　　　　）。

A. 换发代用票

B. 补剪、补签，只核收手续费

C. 编制客运记录

D. 均按失效处理

点击查看答案

食品卫生监督员在执行任务时，有玩忽职守、刁难他人或枉法行为者，应根据有关纪律从严处理。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

铁路运输一般包括行车安全、人身安全、设施安全、消防安全等方面的内容。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

成本=售价÷（1-毛利率）。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

一般说，就餐旅客在消费方面，特别注重品种的（）。

A. 合理价格

B. 质量

C. 卫生

D. 售货速度

点击查看答案

列车员发现两车厢相互连挂的车钩中心水平线的高度差超过（），应及时报告列车长。

A. 75mm

B. 85mm

C. 70mm

D. 80mm

点击查看答案

引导旅客的餐饮服务是向兼有文化性、艺术性、（）的综合享受方向发展。

A. 活动性

B. 趣闻性

C. 趣味性

D. 愉悦性

点击查看答案

撤换餐盘时应做到（）。

A. 文明礼貌

B. 不拖拽

C. 刮盘

D. 不能将汤汁、菜洒到客人身上

点击查看答案

腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。

A. 正确

B. 错误

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