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抢救触电人员，常用的人工呼吸法主要有三种，即口对口呼吸法，（），综合人工呼吸法。

A、俯卧压背法

B、仰卧按压法

C、俯卧按压法

D、仰卧压背法

答案：A

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细菌性中毒食品不是指有细菌毒素的食品。

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接班后在库内不作业时，炉灶要压火，（），加强巡视，注意防火、防盗。

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玉兰片是用（）加工制成的。

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元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。

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餐车餐厅应（）做好环境整理工作，餐具入柜，余下餐料入冰箱或盖好。

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鸡尾酒的三个基本成分是基酒、辅酒、配料。

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销售毛利率计算销售价格的公式为（）。

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已知销售价格和毛利额的情况下，可以计算出（）。

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新鲜的蔬菜和水果，通常采用气调保管法，是通过控制保管库内的气体组成，增加二氧化碳浓度，降低（）的含量。

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苦菜是野菜的统称。

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餐车长竞聘考试题库

抢救触电人员，常用的人工呼吸法主要有三种，即口对口呼吸法，（），综合人工呼吸法。

A、俯卧压背法

B、仰卧按压法

C、俯卧按压法

D、仰卧压背法

答案：A

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细菌性中毒食品不是指有细菌毒素的食品。

A. 正确

B. 错误

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接班后在库内不作业时，炉灶要压火，（），加强巡视，注意防火、防盗。

A. 要有人值班

B. 要有一人值班

C. 指定二人值班

D. 指定三人值班

点击查看答案

玉兰片是用（）加工制成的。

A. 竹子

B. 竹笋

C. 春笋

D. 春笋、冬笋

点击查看答案

元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐车餐厅应（）做好环境整理工作，餐具入柜，余下餐料入冰箱或盖好。

A. 共同

B. 齐心协力

C. 按各自分工

D. 指定专人

点击查看答案

鸡尾酒的三个基本成分是基酒、辅酒、配料。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

销售毛利率计算销售价格的公式为（）。

A. 成本×（1-销售毛利率）

B. 成本÷（1-销售毛利率）

C. 成本×（1+销售毛利率）

D. 成本÷（1+销售毛利率）

点击查看答案

已知销售价格和毛利额的情况下，可以计算出（）。

A. 综合毛利率

B. 销售毛利率

C. 分类毛利率

D. 成本率

点击查看答案

新鲜的蔬菜和水果，通常采用气调保管法，是通过控制保管库内的气体组成，增加二氧化碳浓度，降低（）的含量。

A. 糖分

B. 水分

C. 细菌

D. 氧

点击查看答案

苦菜是野菜的统称。

A. 正确

B. 错误

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