解析：这道题目是关于竹笋的生产季节的判断题。根据常识和实际情况，竹笋的生产季节并不是冬季和夏季，而是春季。因此，根据生产季节不同，竹笋应该分为春笋而不是冬笋和夏笋。所以，答案是错误。
关于竹笋的生产季节，我们可以通过联想和生动的例子来帮助理解。比如，我们可以想象春天来临时，大地回暖，植物开始生长，竹笋也是在这个时候生长出来的。这样就能更加深入地理解竹笋的生产季节是春季了。

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斟酒的技术要求较高，要做到() 。

A. 不洒不滴

B. 不偏不斜

C. 不少

D. 不溢

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已知销售价格和毛利额的情况下，可以计算出（）。

A. 综合毛利率

B. 销售毛利率

C. 分类毛利率

D. 成本率

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任何单位和个人在发现火警时，都应当（）

A. 参加扑救

B. 迅速准确地报警

C. 积极参加扑救

D. 向上级汇报

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厨房地面隔水板齐全、无破损、（）。

A. 保持整齐

B. 保持干燥

C. 保持美观

D. 保持卫生

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餐车人员服务时应举止端正，谈吐优雅。

A. 正确

B. 错误

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焦熘菜味型以（）三种味型最常见。

A. 蜜汁味型

B. 糖醋味型

C. 纯甜味型

D. 咸鲜味型

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芡实就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁，淋入锅内使（）对原料附着的一种方法。

A. 汤汁调浓

B. 汤汁清澈

C. 汤汁新鲜

D. 汤汁美味

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浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题目是关于中餐复合味型的判断题。复合味型是指食物中同时包含多种味道，比如麻辣味、酸甜味等。而浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等并不是复合味型，而是单一的基本味道。因此，答案是错误的。
举例来说，比如麻辣香锅就是一种典型的中餐复合味型，它既有辣味，又有麻味，还有香味，是由多种味道组合而成的。而咸、甜、苦、辣等则是单一的基本味道，不能称为复合味型。

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“菠菜”中含有大量的（），与食物中的钙结合后易形成沉淀的草酸钙，而损其营养成分。

A. 铁

B. 氨

C. 草酸

D. 碱

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