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列车运行中餐车工作人员（）在厨房内洗漱。

A、严禁

B、可以

C、根据情况

D、没有人时

答案：A

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下列陈述属于中式烹饪特点的是（）。

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鱼香肉丝属四川名菜。

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餐车边门有专人负责，车动锁门、后厨侧门有铁防护栏并悬挂牢固，不钻车底作业。

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餐厅陈设要为（）提供方便。

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厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度最高可达210℃。

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列车终到领班厨师应（）整理备品，指定位置存放办理退库手续。

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上菜、上饭时，应使用托盘，用右手从托盘中将饭菜端出，从客人（）送至客人面前。

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廉洁自律，秉公办事是我国铁路企业性质的（）。

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所有调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以起到杀菌消毒的作用。

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“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。

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单选题

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列车运行中餐车工作人员（）在厨房内洗漱。

A、严禁

B、可以

C、根据情况

D、没有人时

答案：A

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下列陈述属于中式烹饪特点的是（）。

A. 选料讲究

B. 刀工精细

C. 配料巧妙

D. 口味香醇

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鱼香肉丝属四川名菜。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐车边门有专人负责，车动锁门、后厨侧门有铁防护栏并悬挂牢固，不钻车底作业。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐厅陈设要为（）提供方便。

A. 宾客就餐

B. 服务员席间服务

C. 送餐人员

D. 管理人员

点击查看答案

厨房使用的普通高压锅在加压的情况下温度最高可达210℃。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

列车终到领班厨师应（）整理备品，指定位置存放办理退库手续。

A. 指派专人

B. 指派炊事员

C. 亲自

D. 指派售货员

点击查看答案

上菜、上饭时，应使用托盘，用右手从托盘中将饭菜端出，从客人（）送至客人面前。

A. 左侧

B. 右侧

C. 前面

D. 旁边

点击查看答案

廉洁自律，秉公办事是我国铁路企业性质的（）。

A. 外在

B. 根本

C. 内在

D. 基本

点击查看答案

所有调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以起到杀菌消毒的作用。

A. 正确

B. 错误

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“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。

A. 正确

B. 错误

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