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餐车长竞聘考试题库
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接班后在库内不作业时,炉灶要压火,( ),加强巡视,注意防火、防盗。

A、要有人值班

B、要有一人值班

C、指定二人值班

D、指定三人值班

答案:C

餐车长竞聘考试题库
粤菜的代表菜有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb96-0d20-0f7a-c08c-effebf1ec900.html
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烩制菜肴所使用的芡是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb93-34b5-c624-c08c-effebf1ec900.html
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10人 宴会桌餐酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放,第一托:骨碟、勺垫、瓷勺。第二托:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb93-3503-39b0-c08c-effebf1ec900.html
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餐料商品保管要分门别类,按顺序摆放,明显标记。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb98-26e4-0573-c08c-effebf1ec900.html
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主动积极地为旅客、货主服务,总是要通过铁路职工各自岗位上的()体现出来。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb93-3439-f90b-c08c-effebf1ec900.html
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原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb98-26bf-9114-c08c-effebf1ec900.html
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餐车边门有专人负责,车动锁门、后厨侧门有铁防护栏并悬挂牢固,不钻车底作业。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb98-26df-7034-c08c-effebf1ec900.html
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《饮膳正要》一书,是以( )为主的书籍。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb93-3506-cc66-c08c-effebf1ec900.html
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旅客列车上使用的快餐饭盒须回收或采用( )的材料,以保护铁路沿线的环境。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb93-3499-fa79-c08c-effebf1ec900.html
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洋葱和大葱中的挥发性油类物质对眼睛有刺激作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb98-26c1-00db-c08c-effebf1ec900.html
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题目内容
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单选题
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餐车长竞聘考试题库

接班后在库内不作业时,炉灶要压火,( ),加强巡视,注意防火、防盗。

A、要有人值班

B、要有一人值班

C、指定二人值班

D、指定三人值班

答案:C

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粤菜的代表菜有()。

A. 耗油牛肉

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烩制菜肴所使用的芡是()。

A. 勾抱汁芡

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10人 宴会桌餐酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放,第一托:骨碟、勺垫、瓷勺。第二托:( )。

A. 叠好的餐巾花

B. 筷子、筷架

C. 烟灰缸

D. 葡萄酒杯、白酒杯

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餐料商品保管要分门别类,按顺序摆放,明显标记。

A. 正确

B. 错误

解析:举个例子来帮助理解,就好比做菜的过程中,备菜是做菜的重要组成部分,但并不是做菜的基础工作,基础工作是确定菜品、准备食材、烹饪等。审计档案管理与审计管理的关系也是如此。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb98-26e4-0573-c08c-effebf1ec900.html
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主动积极地为旅客、货主服务,总是要通过铁路职工各自岗位上的()体现出来。

A. 业务工作

B. 业务技术

C. 服务质量

D. 职业技能

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb93-3439-f90b-c08c-effebf1ec900.html
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原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb98-26bf-9114-c08c-effebf1ec900.html
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餐车边门有专人负责,车动锁门、后厨侧门有铁防护栏并悬挂牢固,不钻车底作业。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb98-26df-7034-c08c-effebf1ec900.html
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《饮膳正要》一书,是以( )为主的书籍。

A. 烹饪

B. 调味

C. 选料

D. 营养及食疗

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb93-3506-cc66-c08c-effebf1ec900.html
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旅客列车上使用的快餐饭盒须回收或采用( )的材料,以保护铁路沿线的环境。

A. 纸质

B. 易于回收

C. 易于降解

D. 不污染环境

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb93-3499-fa79-c08c-effebf1ec900.html
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洋葱和大葱中的挥发性油类物质对眼睛有刺激作用。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006bb98-26c1-00db-c08c-effebf1ec900.html
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