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根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、宴席档次和菜肴质量

B、宴席成本和菜品质量

C、使用对象和宴席档次

D、宴席档次和烹饪方法

答案：A

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餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗，桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰，环境洁净舒适，用具（）。

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餐料在（）检查无变质。

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上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（　）。

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菜肴的摆放位置要体现（）优先的原则。

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( ）是广西桂林山水风景钟的“四色”。

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叠口布花、餐巾折花的花型为（）。

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列车员发现两车厢相互连挂的车钩中心水平线的高度差超过（），应及时报告列车长。

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鲜豆类主要是指（）。

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适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。

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餐茶具卫生应洗净消毒，不消毒不用，定期消毒达到洁净光亮。

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题目内容

(

单选题

)

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餐车长竞聘考试题库

根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、宴席档次和菜肴质量

B、宴席成本和菜品质量

C、使用对象和宴席档次

D、宴席档次和烹饪方法

答案：A

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餐厅卫生要勤打扫，勤擦洗，桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰，环境洁净舒适，用具（）。

A. 定点摆放

B. 存放定位

C. 顺序摆放

D. 固定摆放

点击查看答案

餐料在（）检查无变质。

A. 进料时

B. 加工前

C. 加工后

D. 购料时

点击查看答案

上锅巴海参、锅巴什锦这些菜时，一出锅要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之（　）。

A. 更香脆

B. 味鲜美

C. 色泽更鲜艳

D. 发出响声

点击查看答案

菜肴的摆放位置要体现（）优先的原则。

A. 主人

B. 主宾

C. 副主人

D. 副主宾

点击查看答案

( ）是广西桂林山水风景钟的“四色”。

A. 山青、水秀、奇花、异树

B. 山青、水秀、奇峰、异石

C. 山青、水秀、洞奇、石美

D. 山青、水秀、竹翠、石美

点击查看答案

叠口布花、餐巾折花的花型为（）。

A. 植物

B. 动物

C. 人物类

D. 实物类

点击查看答案

列车员发现两车厢相互连挂的车钩中心水平线的高度差超过（），应及时报告列车长。

A. 75mm

B. 85mm

C. 70mm

D. 80mm

点击查看答案

鲜豆类主要是指（）。

A. 毛豆

B. 四季豆

C. 扁豆

D. 黄豆

点击查看答案

适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐茶具卫生应洗净消毒，不消毒不用，定期消毒达到洁净光亮。

A. 正确

B. 错误

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