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俄国人的饮食偏重（）的食品。

A、热量高、味重

B、低脂肪

C、高蛋白、低脂肪

D、低热量

答案：A

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包装人员对已加工好的成品、半成品、净菜（叶菜类浸泡（）分钟以上）等进行分类真空封口包装。

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在站台上作业的人员，动车组列车通过前（），所有人员及作业车辆和其他物品必须撤至安全线以内，并做好监护。

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（）以上乘车日期、车次、到站、座别相同的旅客可作为团体旅客。

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《铁路旅客运输服务质量标准》规定，列车前、后部车厢端门及餐车后厨房边门有（）栏。

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分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。

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蒸馏酒是指原料经发酵蒸馏后取得的酒液。

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讲究服务语言技巧，使用语言要做到：语气要亲切，（），音量要适中，称呼要恰当。

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菜点要把好食品质量关，变质和不洁净食物坚决不上桌，餐厅用酱油、醋等佐料及盛装器皿应( ).

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餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。

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餐料商品保管要分门别类，按顺序摆放，明显标记。

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单选题

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餐车长竞聘考试题库

俄国人的饮食偏重（）的食品。

A、热量高、味重

B、低脂肪

C、高蛋白、低脂肪

D、低热量

答案：A

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包装人员对已加工好的成品、半成品、净菜（叶菜类浸泡（）分钟以上）等进行分类真空封口包装。

A. 30

B. 20

C. 10

D. 5

点击查看答案

在站台上作业的人员，动车组列车通过前（），所有人员及作业车辆和其他物品必须撤至安全线以内，并做好监护。

A. 2分钟

B. 3分钟

C. 5分钟

D. 10分钟

点击查看答案

（）以上乘车日期、车次、到站、座别相同的旅客可作为团体旅客。

A. 10人

B. 15人

C. 20人

D. 18人

点击查看答案

《铁路旅客运输服务质量标准》规定，列车前、后部车厢端门及餐车后厨房边门有（）栏。

A. 安全

B. 保护

C. 防护

D. 保险

点击查看答案

分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

蒸馏酒是指原料经发酵蒸馏后取得的酒液。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

讲究服务语言技巧，使用语言要做到：语气要亲切，（），音量要适中，称呼要恰当。

A. 用词要准确

B. 语气要和蔼

C. 用语要简练

D. 用词生动

点击查看答案

菜点要把好食品质量关，变质和不洁净食物坚决不上桌，餐厅用酱油、醋等佐料及盛装器皿应( ).

A. 经常清理

B. 一日一清理

C. 一餐一清理

D. 一趟一清理

点击查看答案

餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐料商品保管要分门别类，按顺序摆放，明显标记。

A. 正确

B. 错误

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