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餐厅服务对老、弱、病、残、孕、幼等要（）服务。

A、提供特别

B、有相应的

C、重点进行

D、分别进行

答案：A

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只要处理得当，死鳝鱼、死元鱼也可食用。

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海蛎子学名叫（），简称蚝。

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西式早餐客人一般都饮用咖啡或红茶。

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冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。

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菜点要把好食品质量关，变质和不洁净食物坚决不上桌，餐厅用酱油、醋等佐料及盛装器皿应( ).

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发现危险品时，应及时给与处置，编写客运记录，做临时安全处理。

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影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。

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祁门茶区的江西“浮梁功夫红茶”向以（）四绝驰名于世。

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摆台的注意事项有（）。

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烩制菜肴所使用的芡是（）。

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餐厅服务对老、弱、病、残、孕、幼等要（）服务。

A、提供特别

B、有相应的

C、重点进行

D、分别进行

答案：A

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只要处理得当，死鳝鱼、死元鱼也可食用。

A. 正确

B. 错误

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海蛎子学名叫（），简称蚝。

A. 牡蛎

B. 海瓜子

C. 海螺

D. 扇贝

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西式早餐客人一般都饮用咖啡或红茶。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

菜点要把好食品质量关，变质和不洁净食物坚决不上桌，餐厅用酱油、醋等佐料及盛装器皿应( ).

A. 经常清理

B. 一日一清理

C. 一餐一清理

D. 一趟一清理

点击查看答案

发现危险品时，应及时给与处置，编写客运记录，做临时安全处理。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

祁门茶区的江西“浮梁功夫红茶”向以（）四绝驰名于世。

A. 香高

B. 味醇

C. 形美

D. 色艳

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摆台的注意事项有（）。

A. 尊重宾客的风俗习惯、饮食特点

B. 符合宾客的礼仪形式

C. 保持台面的清洁卫生

D. 艺术美观、方便宾客

点击查看答案

烩制菜肴所使用的芡是（）。

A. 勾抱汁芡

B. 勾米汤芡

C. 勾流汁芡

D. 不勾芡

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