A、进料时
B、加工前
C、加工后
D、购料时
答案：B
A. 2℃
B. 5℃
C. 12℃
D. 15℃
A. 手抓饭
B. 拉面
C. 烤羊肉串
D. 米糕
A. 正确
B. 错误
A. 毛料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 毛料重量与损耗率
D. 净料重量与损耗率
A. 2件
B. 1件
C. 3件
D. 4件
A. 注意卫生
B. 加盖布
C. 注意清洁
D. 注意清洁卫生
A. 芦笋、台干菜
B. 笋干、石花菜
C. 黄花菜、裙带
D. 紫菜、木耳
A. 说服动员
B. 讲究策略
C. 讲究方法
D. 因人而异
A. 正确
B. 错误
解析：这道题是关于叶类蔬菜的水分存在形式和冷冻对叶类蔬菜的影响。答案是错误的。
首先，叶类蔬菜中的水分主要以游离水的形式存在，而不是结合水的形式。这意味着叶类蔬菜中的水分比较容易挥发和流失，因此在保存和处理时需要特别注意保持其新鲜度和水分含量。
其次，冷冻并不会造成叶类蔬菜的冻伤。相反，冷冻可以有效地保持叶类蔬菜的新鲜度和营养成分，延长其保存时间。当然，在冷冻过程中需要注意适当的包装和处理方式，以避免冷冻造成的质量损失。
因此，正确答案是B:错误。冷冻并不会造成叶类蔬菜的冻伤，而是可以有效地保持其新鲜度和营养成分。
A. 原始社会初期
B. 第一次社会大分工时期
C. 第二次社会大分工时期
D. 奴隶社会
