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餐车器皿根据需要配（ )餐具。

A、高档

B、中西

C、专用

D、小孩

答案：B

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山东名小吃有一品烧麦、煎黄烧饼、福山拉面。

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伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。

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玻璃酒具应先用冷水浸泡去其酒味，再用洗涤消毒，最后用清水冲洗。

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倒开水时，应接杯，不倒满。

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餐车器皿根据需要配备中西餐具。

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（）是湖南菜的代表菜。

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鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品。

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餐车载重按就餐人数计算，每人重量取（）。

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餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到（）。

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撤台时，撤烟灰缸作为一项单独的撤台程序是为做好（）。

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餐车器皿根据需要配（ )餐具。

A、高档

B、中西

C、专用

D、小孩

答案：B

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山东名小吃有一品烧麦、煎黄烧饼、福山拉面。

A. 正确

B. 错误

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伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

玻璃酒具应先用冷水浸泡去其酒味，再用洗涤消毒，最后用清水冲洗。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

倒开水时，应接杯，不倒满。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐车器皿根据需要配备中西餐具。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

（）是湖南菜的代表菜。

A. 太极明虾

B. 全家福

C. 腊味合蒸

D. 咕噜肉

点击查看答案

鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品。

A. 烈酒

B. 辅酒

C. 开胃酒

D. 果汁

点击查看答案

餐车载重按就餐人数计算，每人重量取（）。

A. 50kg

B. 60kg

C. 65kg

D. 75kg

点击查看答案

餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到（）。

A. 85%以上

B. 90%以上

C. 95%以上

D. 100%

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撤台时，撤烟灰缸作为一项单独的撤台程序是为做好（）。

A. 防火安全检查

B. 防止烟灰飘落

C. 防止餐用具交叉污染

D. 餐、用具洗消工作

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