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菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。

A、冷菜和热菜

B、荤菜和素菜

C、炒菜、烧菜和汤菜

D、风味菜和花式菜

答案：D

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路风问题管理实行（）制度。

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烹饪原料按性质分（）。

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站车饮食供应发展具有地方特色的快餐。

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（）华山奇险莫名，多年来只有一条路径可以上山，故有“自古华山一条路”之说。

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豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达到23%左右。

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从鱼的空腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割易刀，将（）割断。

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常用于餐台插花的花形有（）和刻意雕刻式插花等多钟形式。

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蟹黄海参、九转大肠等菜品是（）的代表菜。

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糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进（）。

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尊重旅客、货主，首先要做到文明礼貌待客，最重要的是要做到语言文明、仪表端庄、环境整洁、（　　）。

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餐车长竞聘考试题库

菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。

A、冷菜和热菜

B、荤菜和素菜

C、炒菜、烧菜和汤菜

D、风味菜和花式菜

答案：D

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路风问题管理实行（）制度。

A. 报告

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烹饪原料按性质分（）。

A. 2大类

B. 4大类

C. 6大类

D. 8大类

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站车饮食供应发展具有地方特色的快餐。

A. 正确

B. 错误

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（）华山奇险莫名，多年来只有一条路径可以上山，故有“自古华山一条路”之说。

A. 东岳

B. 中岳

C. 南岳

D. 西岳

点击查看答案

豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达到23%左右。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

从鱼的空腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割易刀，将（）割断。

A. 大肠

B. 小肠

C. 食管

D. 内脏

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常用于餐台插花的花形有（）和刻意雕刻式插花等多钟形式。

A. 艺术造型插花

B. 单面观式插花

C. 三面观式

D. 团式插花

点击查看答案

蟹黄海参、九转大肠等菜品是（）的代表菜。

A. 广东菜

B. 山东菜

C. 四川菜

D. 浙江菜

点击查看答案

糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进（）。

A. 消化

B. 循环

C. 代谢

D. 吸收

点击查看答案

尊重旅客、货主，首先要做到文明礼貌待客，最重要的是要做到语言文明、仪表端庄、环境整洁、（　　）。

A. 语言亲切

B. 微笑服务

C. 有问必答

D. 不野蛮待客

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