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不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）。

A、菊花鱼

B、雪丽鱼条

C、脆皮鱼条

D、软炸鱼条

答案：A

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九寨沟是以（）为主要特色，集湖、瀑、滩、流、雪、峰、森林及藏族风情为一体的世界级自然风景区。

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西餐零点服务上汤时，可同时服务威士忌酒。

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谷物类主要指大米、玉米。

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餐车开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。

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净料率=净料质量÷毛料质量N100％

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上海简称（），是中国十大直辖市之一，是全国最大的现代化都市，全国第一大港，历史文化名城。

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构成产品配料的主料，是指制成饮食产品的（）。

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菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（）。

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（）属果类菜。

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食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。

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单选题

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餐车长竞聘考试题库

不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）。

A、菊花鱼

B、雪丽鱼条

C、脆皮鱼条

D、软炸鱼条

答案：A

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九寨沟是以（）为主要特色，集湖、瀑、滩、流、雪、峰、森林及藏族风情为一体的世界级自然风景区。

A. 山清水秀、瀑布飞流

B. 高山湖泊群和瀑布群

C. 山清水秀、奇花异石

D. 绿树红花、洞奇石美

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西餐零点服务上汤时，可同时服务威士忌酒。

A. 正确

B. 错误

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谷物类主要指大米、玉米。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐车开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

净料率=净料质量÷毛料质量N100％

A. 正确

B. 错误

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上海简称（），是中国十大直辖市之一，是全国最大的现代化都市，全国第一大港，历史文化名城。

A. 宁

B. 渝

C. 杭

D. 沪

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构成产品配料的主料，是指制成饮食产品的（）。

A. 主要原材料

B. 辅助材料

C. 调味原料

D. 添加原材料

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菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（）。

A. 加热前调味

B. 加热中调味

C. 加热后调味

D. 加热调味

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（）属果类菜。

A. 草菇

B. 芋头

C. 芦笋

D. 番茄

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食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。

A. 正确

B. 错误

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