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（）是需要冷藏的油脂。

A、奶油

B、花生油

C、芝麻油

D、猪油

答案：A

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摆台时，水杯（啤酒杯）摆放在红酒杯的（）。

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元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。

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《铁路旅客运输规程》规定，旅客乘坐卧铺时，（）可以收取车票并予以集中保管。

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西餐旅客在进餐时，服务员应注意随时为客人（　）。

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国际标准的西餐厅餐台有长方形和正方形两种，通常正方台只能摆放（）座椅。

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与旅客说话时要面向对方，并保持适当的距离，同时注意仪态端正，目光注视对方的（），以示尊敬。

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仪容、仪表是一个人的外在形象，它直接反应一个人的（　　）和内在气质。

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列车终到领班厨师应（）整理备品，指定位置存放办理退库手续。

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餐车上的炉灶、烟囱、烟罩棚、排烟道无油垢，保持干净。

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最适合制汤的猪肉部位是（　）。

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（）是需要冷藏的油脂。

A、奶油

B、花生油

C、芝麻油

D、猪油

答案：A

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摆台时，水杯（啤酒杯）摆放在红酒杯的（）。

A. 上方

B. 左侧

C. 右侧

D. 下方

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元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》规定，旅客乘坐卧铺时，（）可以收取车票并予以集中保管。

A. 列车员

B. 列车长

C. 安全员

D. 旅客

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西餐旅客在进餐时，服务员应注意随时为客人（　）。

A. 添加食品

B. 添加酒水

C. 撤去空盘

D. 更换酒缸

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国际标准的西餐厅餐台有长方形和正方形两种，通常正方台只能摆放（）座椅。

A. 1把

B. 2~3把

C. 4~5把

D. 5~6把

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与旅客说话时要面向对方，并保持适当的距离，同时注意仪态端正，目光注视对方的（），以示尊敬。

A. 衣服

B. 脸部

C. 眼睛

D. 嘴部

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仪容、仪表是一个人的外在形象，它直接反应一个人的（　　）和内在气质。

A. 道德修养

B. 思想修养

C. 文化修养

D. 业务水平

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列车终到领班厨师应（）整理备品，指定位置存放办理退库手续。

A. 指派专人

B. 指派炊事员

C. 亲自

D. 指派售货员

点击查看答案

餐车上的炉灶、烟囱、烟罩棚、排烟道无油垢，保持干净。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

最适合制汤的猪肉部位是（　）。

A. 五花肉

B. 猪脊肉

C. 猪夹心肉

D. 猪腹肉

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