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热菜的烹调方法基本上可归纳为（）。

A、油熟法

B、水熟法

C、汽熟法

D、特殊熟法

答案：ABCD

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玉兰片是用竹笋加工制成的。

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餐车服务员供应前熟悉当餐供应时间、品种、售价和（）。

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用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

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空气压力表采用的计量单位是（）。

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对初、中级餐厅服务员的（）等，可通过培训予以提高。

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清真宴会中不饮酒、不吸烟，以牛奶代酒。

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厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

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爱护铁路设施就是爱护公共财物，是（）应尽的道德义务。

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明礼诚信是指（）。

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热菜的烹调方法基本上可归纳为（）。

A、油熟法

B、水熟法

C、汽熟法

D、特殊熟法

答案：ABCD

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玉兰片是用竹笋加工制成的。

A. 正确

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餐车服务员供应前熟悉当餐供应时间、品种、售价和（）。

A. 数量

B. 要求

C. 菜肴风味

D. 菜肴品名

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用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

A. 竹叶青酒

B. 加饭酒

C. 汾酒

D. 孔府家酒

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空气压力表采用的计量单位是（）。

A. kgf/㎝2

B. kPa

C. kN

D. kg/㎝2

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对初、中级餐厅服务员的（）等，可通过培训予以提高。

A. 工作表现

B. 思想道德

C. 素质

D. 服务质量

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清真宴会中不饮酒、不吸烟，以牛奶代酒。

A. 正确

B. 错误

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列车工作人员与客人交谈时应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚不知道的事情。

A. 正确

B. 错误

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厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

A. 需要

B. 规定

C. 菜谱

D. 标

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爱护铁路设施就是爱护公共财物，是（）应尽的道德义务。

A. 公民

B. 职工

C. 市民

D. 员工

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明礼诚信是指（）。

A. 文明礼貌和诚实守信

B. 文明礼貌

C. 诚实守信

D. 礼貌礼仪礼节

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