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中餐宴会的分菜方法有（）。

A、桌上分让式

B、自助分让式

C、二人合作式

D、旁桌式

答案：ACD

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( )属果类菜。

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位于青海省东部的青海湖，是我国最大的内陆（）湖。

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坚持服务工作的全面性不仅体现在履行本职工作的职责上，而且体现在管好工作职责范围外的“分外事”，搞好延伸服务上。

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包装人员对已加工好的成品、半成品、净菜（叶菜类浸泡（）分钟以上）等进行分类真空封口包装。

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旅行服务工作由主管旅行服务的客运部门（）管理，财务单独核算。

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《铁路旅客运输服务质量标准》规定，列车前、后部车厢端门及餐车后厨房边门有（）栏。

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食品卫生要求各类食品应具有（），还应该“无毒无害”。

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环境卫生采取“四定”即（），划片分工，包干负责。

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挂糊是对于质地较老的原料，糊的浓度应（）。

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电磁灶具有（）等保护功能。

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多选题

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餐车长竞聘考试题库

中餐宴会的分菜方法有（）。

A、桌上分让式

B、自助分让式

C、二人合作式

D、旁桌式

答案：ACD

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( )属果类菜。

A. 草菇

B. 芋头

C. 芦笋

D. 番茄

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位于青海省东部的青海湖，是我国最大的内陆（）湖。

A. 咸水

B. 淡水

C. 深水

D. 浅水

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坚持服务工作的全面性不仅体现在履行本职工作的职责上，而且体现在管好工作职责范围外的“分外事”，搞好延伸服务上。

A. 正确

B. 错误

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包装人员对已加工好的成品、半成品、净菜（叶菜类浸泡（）分钟以上）等进行分类真空封口包装。

A. 30

B. 20

C. 10

D. 5

点击查看答案

旅行服务工作由主管旅行服务的客运部门（）管理，财务单独核算。

A. 统一

B. 统一实行专业化

C. 进行专业化

D. 实行规范

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《铁路旅客运输服务质量标准》规定，列车前、后部车厢端门及餐车后厨房边门有（）栏。

A. 安全

B. 保护

C. 防护

D. 保险

点击查看答案

食品卫生要求各类食品应具有（），还应该“无毒无害”。

A. 色香味俱佳

B. 本身固有的营养价值

C. 易于烹饪

D. 长期保存不变质

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环境卫生采取“四定”即（），划片分工，包干负责。

A. 定人

B. 定物

C. 定时间

D. 定质量

点击查看答案

挂糊是对于质地较老的原料，糊的浓度应（）。

A. 稀一些

B. 稠一些

C. 稠稀一样

D. 保持不变

点击查看答案

电磁灶具有（）等保护功能。

A. 温度保护

B. 过流保护

C. 感应开关保护

D. A+B+C

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