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正确的餐清趟结要求每餐做到（）。

A、餐劵清

B、现金清

C、餐料清

D、商品清

答案：ABCD

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食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、（）、矿物质、水。

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广西壮族自治区首府所在地车站是（）站。

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正确计算旅客饭菜成本售价必须掌握（）。

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通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。

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烹饪过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿传热及其他物质传热等形式。

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乘务员要有饱满的精神状态，以文明、礼貌、主动、热情、周到的服务态度为旅客提供优质的服务。

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调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。

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延长花期的方法有（??）。

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食品卫生“五四制”中四隔离为：（1）成品与餐料隔离；（2）食品与杂物隔离；（3）食品与药品隔离；（4）生熟隔离。

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中餐宴会根据酒类的不同,一般摆哪几种酒杯（）。

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正确的餐清趟结要求每餐做到（）。

A、餐劵清

B、现金清

C、餐料清

D、商品清

答案：ABCD

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食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、（）、矿物质、水。

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广西壮族自治区首府所在地车站是（）站。

A. 南宁

B. 柳州

C. 桂州

D. 湛江

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正确计算旅客饭菜成本售价必须掌握（）。

A. 毛利率

B. 单价

C. 加成率

D. 原材料成本

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通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。

A. 热菜

B. 小吃

C. 面点

D. 冷菜盘

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烹饪过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿传热及其他物质传热等形式。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

乘务员要有饱满的精神状态，以文明、礼貌、主动、热情、周到的服务态度为旅客提供优质的服务。

A. 正确

B. 错误

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调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

延长花期的方法有（??）。

A. 蜡封法

B. 花泥插花

C. 烫封法

D. 添加剂

点击查看答案

食品卫生“五四制”中四隔离为：（1）成品与餐料隔离；（2）食品与杂物隔离；（3）食品与药品隔离；（4）生熟隔离。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

中餐宴会根据酒类的不同,一般摆哪几种酒杯（）。

A. 果酒

B. 烈性酒

C. 葡萄酒

D. 啤酒

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