解析：毛利率是指商品的销售价格与成本之间的差额所占销售价格的比例。毛利率的高低直接影响着商品的定价，也就是说，毛利率越高，商品的定价就越高。因此，毛利率的高低确实直接决定着点菜总价的高低，所以答案是A。
生动有趣的例子:
假设你是一家餐厅的老板，你想要决定一道新菜的售价。如果这道菜的毛利率很高，也就是说成本很低，那么你就可以把售价定得比较高，从而获得更高的利润。相反，如果这道菜的毛利率很低，也就是说成本很高，那么你就只能把售价定得比较低，以吸引更多的顾客。这就是毛利率对点菜总价的影响。

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在客运服务工作中，当旅客向你询问时，应热情回答他的提问，并执行（　）；力求做到闻讯工作的善始善终。

A. 微笑服务

B. 首问负责制

C. 班组长负责制

D. 领导负责制

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食用方法写实型的代表菜有（）

A. 手扒羊肉

B. 软炸里脊

C. 拔丝苹果

D. 涮羊肉

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餐饮服务人员应该具备的素质有礼仪素质、（）、业务素质、身体素质。

A. 礼节素质

B. 思想素质

C. 生活素质

D. 经营素质

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热情周到，指的是铁路运输服务的优质程度及所要达到的情感。

A. 正确

B. 错误

解析：这道题主要考察对“热情周到”这个词组的理解。热情周到通常指的是服务人员在工作中对待顾客的态度，包括热情、细心、周到等。而题干中提到的铁路运输服务的优质程度及所要达到的情感，并不完全等同于热情周到。铁路运输服务的优质程度除了服务态度外，还包括了准时性、安全性等方面。因此，答案为错误。
举例来说，如果一列火车的工作人员态度热情周到，但火车经常晚点，那么这个服务就不能算是优质的铁路运输服务。因此，热情周到并不是铁路运输服务的唯一标准，还需要考虑其他方面。

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餐车销售无包装直接食用食品时，应有（）措施，不徒手接触食品。

A. 防尘

B. 防灰

C. 防蝇

D. 防鼠

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宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

A. 旅游活动

B. 娱乐活动

C. 餐饮活动

D. 社交活动

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水发冬菇，最好用（）浸泡。

A. 冷水

B. 温水

C. 热水

D. 沸水

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鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A. 烈酒

B. 开胃酒

C. 软饮料

D. 汤力水

解析：解析：本题考察鸡尾酒的基酒选择。鸡尾酒的基酒通常是烈酒、开胃酒或软饮料，而汤力水通常是作为鸡尾酒中的一种混合饮料，不是基酒。因此，答案为D。

生活中，我们可以通过类比来理解这个知识点。就好比做一道菜，基本的食材是必不可少的，而调味料可以根据口味来选择添加，但是不能把调味料当作主要的食材。所以，汤力水就像是调味料，不能作为鸡尾酒的基酒。

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营造遵章守纪的氛围，形成遵章守纪光荣、违章违纪可耻的道德（　）。

A. 理念

B. 风尚

C. 观念

D. 信念

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