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在（）情况下要及时撤换餐盘。

A、用完冷菜准备上热菜之前

B、荤素交替食用时

C、上甜点与水果之前

D、当客人吃过汤汁较为浓厚的菜后

答案：ABCD

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旅客发生（）以上食物中毒时，；列车长应及时通知前方停车站并做好现场保护工作。

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加工销售熟肉、豆制品、凉菜要做到“五专”，包括（）。列车上严禁销售凉菜。

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零餐圆桌的摆台要根据餐厅的（），定好座位，铺好台布等。

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煮沸消毒是在100℃的沸水中煮5～10分钟，可杀灭微生物繁殖体。

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服务人员走、形、站、立姿态要（），在旅客多的地方走路时要先打招呼，不得硬挤硬撞，夜间在卧车作业走路关门要轻。

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我国优质白酒的特点是（）。

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（）饮用时常加上可乐。

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叶菜类蔬菜含淀粉很少，含（）较多。

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增强顾全大局的意识，必须坚持小道理服从大道理。

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厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

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餐车长竞聘考试题库

在（）情况下要及时撤换餐盘。

A、用完冷菜准备上热菜之前

B、荤素交替食用时

C、上甜点与水果之前

D、当客人吃过汤汁较为浓厚的菜后

答案：ABCD

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旅客发生（）以上食物中毒时，；列车长应及时通知前方停车站并做好现场保护工作。

A. 2人

B. 3人

C. 4人

D. 7人

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加工销售熟肉、豆制品、凉菜要做到“五专”，包括（）。列车上严禁销售凉菜。

A. 专人

B. 专工具

C. 专消毒

D. 专冷藏

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零餐圆桌的摆台要根据餐厅的（），定好座位，铺好台布等。

A. 布局

B. 结构

C. 座向

D. 类型

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煮沸消毒是在100℃的沸水中煮5～10分钟，可杀灭微生物繁殖体。

A. 正确

B. 错误

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服务人员走、形、站、立姿态要（），在旅客多的地方走路时要先打招呼，不得硬挤硬撞，夜间在卧车作业走路关门要轻。

A. 正确

B. 符合规定

C. 端正

D. 谨慎

点击查看答案

我国优质白酒的特点是（）。

A. 晶莹纯净

B. 透明无色

C. 无沉淀

D. 回味无穷

点击查看答案

（）饮用时常加上可乐。

A. 金酒鸡尾酒

B. 伏特加

C. 朗姆酒

D. 开胃酒

点击查看答案

叶菜类蔬菜含淀粉很少，含（）较多。

A. 蛋白质

B. 胡萝卜素

C. 矿物质

D. 纤维素

点击查看答案

增强顾全大局的意识，必须坚持小道理服从大道理。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。

A. 需要

B. 规定

C. 菜谱

D. 标

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